École Ducasse
Une formation d’excellence
Un passage structurant pour renforcer les bases techniques, la rigueur du geste et l’exigence professionnelle.
Haute pâtisserie française
Maison DALI
Une maison de pâtisserie élégante, exigeante et contemporaine, inspirée par l’univers des grands palaces parisiens.
Découvrir la maison
Le mot de la cheffe
“Je veux créer des pâtisseries qui se regardent, se partagent et se retiennent.”
Pour moi, la pâtisserie commence toujours par une émotion simple : l’envie de faire plaisir. Derrière chaque création, il y a du travail, des essais, de la précision, mais aussi beaucoup de joie.
J’aime les desserts généreux, les goûts francs, les belles matières et les finitions soignées. Mon ambition avec Maison DALI est de proposer une pâtisserie élégante, sincère et accessible sur commande, avec l’exigence d’une grande maison et la chaleur du fait maison.
Caroline BOITEL
La signature
Une pâtisserie de caractère, raffinée sans être figée.
Maison DALI est née d’une ambition claire : créer une enseigne de pâtisserie française haut de gamme, capable d’offrir l’émotion d’une création de palace dans une maison accessible, identifiable et durable.
Portée par Caroline BOITEL, la maison défend une vision précise du goût : des classiques respectés, une lecture moderne, des textures franches, une esthétique soignée et une générosité qui reste toujours au centre.
Chaque création est réalisée maison, à partir de matières premières sélectionnées avec exigence : produits locaux lorsque le territoire le permet, fruits de saison, chocolats de grande origine, vanille noble, crèmes, beurres et farines choisis pour leur goût, leur tenue et leur régularité.
La maison travaille aussi une approche du désucrement : des desserts moins sucrés, plus équilibrés, où le sucre accompagne le goût sans le masquer. L’objectif reste le plaisir, avec plus de justesse, de fraîcheur et de lisibilité.
La cheffe fondatrice
Caroline BOITEL
Caroline commence son parcours en autodidacte, portée par la passion, la curiosité et le travail. Avant les formations prestigieuses, il y a les essais, les recommencements, les heures passées à comprendre les gestes, les matières et les équilibres.
Elle se forme ensuite dans une grande école soutenue par Philippe Etchebest, poursuit son perfectionnement auprès de Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France, entraîneur de l’équipe de France de pâtisserie et chef reconnu de l’univers des palaces parisiens, puis enrichit son parcours à l’École Ducasse à Meudon.
Parcours en images
Des rencontres et formations qui ont nourri son exigence.
Le parcours de Caroline s’est construit entre apprentissage, transmission et rencontres avec des références de la pâtisserie française.
Yann Brys
La précision du détail
Une inspiration majeure autour du dressage, de la régularité, de l’élégance et de la culture palace.
François Perret
L’esprit palace
Une référence pour son élégance, sa précision et sa capacité à transformer des souvenirs simples en créations d’exception.
Philippe Conticini
Le goût avant tout
Une vision de la pâtisserie centrée sur l’émotion, la gourmandise et le souvenir que laisse chaque bouchée.
Inspirations
Des références d’excellence, une expression personnelle.
Le goût et l’émotion
L’approche de Philippe Conticini inspire une pâtisserie généreuse, lisible et profondément gourmande.
L’élégance des palaces
L’univers de François Perret au Ritz Paris nourrit une recherche de précision, de souvenir et de simplicité sophistiquée.
La rigueur du geste
Les stages auprès de Yann Brys ancrent la maison dans une culture du détail, de la technique et de l’exigence.
Matières nobles
Le goût commence par le choix du produit.
Chez Maison DALI, rien n’est pensé comme un assemblage industriel. Les pâtes, crèmes, biscuits, inserts, confits, ganaches et finitions sont travaillés maison, dans une logique de fraîcheur, de précision et de respect du produit.
La maison privilégie les circuits locaux, les récoltes de saison et les ingrédients haut de gamme. Cette exigence donne aux créations leur justesse : moins d’artifice, plus de goût, plus de texture, plus d’émotion.
Local
Des partenaires de proximité sont recherchés dès que la qualité et la régularité répondent au niveau attendu.
Saison
La carte évolue avec les fruits, les envies et les moments de l’année, pour garder des créations vivantes et sincères.
Maison
Le geste artisanal reste au cœur de chaque recette, de la base jusqu’à la finition.
Équilibre
Les recettes sont pensées avec moins de sucre lorsque cela sert le goût, pour laisser parler les fruits, la vanille, le chocolat et les textures.
Book de créations
Des pièces généreuses, précises et faites pour marquer les moments importants.
Une sélection de créations maison : tartes, entremets, gâteaux de célébration et formats à partager, pensés selon les saisons, les envies et l’occasion.
Chocolat & noisette
Entremets chocolat intense
Glaçage miroir, éclats de noisettes torréfiées et cacao : une création profonde, élégante et très gourmande.
Feuilletage & fruits rouges
Millefeuille de saison
Feuilletage caramélisé, crème généreuse et fruits rouges : un classique retravaillé avec fraîcheur.
Pomme & caramel
Tatin caramélisée
Des fruits fondants, un caramel profond et une lecture très généreuse du dessert de partage.
Vanille
Flan de caractère
Une texture crémeuse, une pâte dorée et une vanille bien présente, simple et noble.
Fraise & crème
Charlotte de fête
Un gâteau tendre et lumineux, idéal pour les anniversaires et les grandes tablées.
Fruits rouges
Pavlova fraîcheur
Meringue, crème légère et fruits frais pour une création aérienne, vive et colorée.
Célébration
Number Pastry citron
Une pièce graphique, fraîche et personnalisable pour célébrer un âge, une date ou un événement.
Détail pâtissier
Citron, meringue & macaron
Des pochages réguliers, du zeste frais et une finition délicate pour une pièce très lumineuse.
Sur mesure
Number Pastry signature
Crème citronnée, meringue toastée, macarons et finitions délicates selon l’occasion.
Fraise & vanille
Fraisier généreux
Fraises fraîches, crème vanillée et finitions soignées pour une pièce très familiale.
Citron & meringue
Tarte citron signature
Une base fraîche et acidulée, déclinée en version classique ou graphique, avec meringue toastée et zestes frais.
Pomme & vanille
Tarte aux pommes fondantes
Une création douce et généreuse, autour de la pomme, d’une crème légère et d’une finition très gourmande.
Figue de saison
Tarte aux figues
Un dressage en rosace, des fruits mûrs et une présentation prête à offrir.
Praliné & noisette
Succès praliné
Un biscuit croquant, une crème pralinée généreuse et des notes de fruits secs pour un grand dessert de partage.
Formats à partager
Collection citron
Le même esprit citronné en formats à partager, pratique pour les commandes familiales ou événements.
Entremets
Rouge velours
Une pièce visuelle, lisse et moderne, pensée pour créer un effet de surprise à l’ouverture.
Vanille & célébration
Charlotte vanille
Une charlotte élégante, généreusement pochée, avec ruban de célébration et finition douce.
Fruits frais
Tarte couronne
Un dessert frais et coloré, autour d’une crème douce et d’un dressage généreux.
Mignardises
Mini tartelettes citron
Un format délicat pour buffets, cafés gourmands, événements et petites attentions.
Pâte à choux
Choux praliné
Craquelin croustillant, crème pralinée généreuse et pochage net pour une bouchée très gourmande.
Vanille & caramel
Saint-Honoré délicat
Choux glacés, crème légère et caramel blond : une pièce classique, élégante et très lisible.
Biscuits maison
Cookies chocolat & fruits secs
Une base généreuse, du chocolat fondant et des fruits secs torréfiés pour un plaisir plus quotidien.
Fraise
Tartelette fraise
Un format individuel frais et élégant, avec fruits brillants, crème douce et touches dorées.
Feuilletage
Galette feuilletée
Un feuilletage doré, régulier et croustillant, travaillé pour révéler la précision du geste.
L’expérience
Une maison de commandes, bientôt prolongée par des boutiques.
Commandes sur mesure
Des créations pensées pour les anniversaires, réceptions, événements familiaux, cadeaux élégants et moments d’exception.
Packaging raffiné
Boîtes rigides, rubans satinés, détails champagne et finitions sobres pour prolonger l’expérience jusqu’au moment de la dégustation.
Livraison soignée
Des commandes préparées avec attention, emballées avec exigence et livrées avec le même souci du détail que la création elle-même.
Boutiques à venir
L’ambition est d’ouvrir bientôt des lieux Maison DALI : élégants, chaleureux et reconnaissables, dans l’esprit des grands salons parisiens.
Développement
Devenir une maison de référence.
Maison DALI ne se pense pas comme une simple activité de commandes. Son ambition est de devenir une chaîne premium, d’abord portée par des créations à commander et à livrer, puis développée à travers des boutiques, salons, corners et formats événementiels, tout en conservant une identité forte, une qualité constante et une expérience client haut de gamme.
Contact
Une commande, un événement, un devis ?
Pour toute commande, demande personnalisée ou devis, contactez Maison DALI directement par email.
caroline@maison-dali.fr